四川特色小吃—军屯锅盔吃了还想吃

在距离成都38公里的彭州,是一个有山有水的清秀小城镇。5.12地震时这里的银厂沟几乎毁于一旦。今天介绍的是彭州的一个小镇,军屯。和以它命名的令无数成都好吃嘴,吃肥肠粉必备的锅盔——军屯锅盔!

行走在巴蜀大地,无论是城镇还是乡村,都可以寻觅到锅盔的影踪。“嘭——嘭嘭,啪——”当你听到这样有规律的声响时,循声而去,一定可以发现一个锅盔摊。而摊的前面,总会围着几个买主。他们的目光随着老板的姿势而挪移,都期待着自己能吃上一个刚出炉的锅盔。

  

小时候我们一帮孩子最流口水的,就是锅盔摊,红糖锅盔,白面锅盔,酥肉锅盔……,以至于我闭上眼睛,也能根据声响判断出老板在做什么。这并不奇怪,因为我家的巷子口就有一个锅盔铺。有时候家里要做锅盔回锅肉或者是泡馍,我就得赶紧去跑腿。几个人排队等待烧饼出炉是常有的事,而观摩老板打饼子,就成了我们的例行公事。

 

 做烧饼得事先把面发好,老板总是根据生意的好坏,来准备一天面团的多寡。估计有主顾上门了,老板就开始忙活起来。他把面团使劲地按揉成一个长条,然后撕扯成大小均匀的小面团,整齐地排列在案桌上。接下来,就用擀面杖不断地敲击发出“嘭——嘭嘭,啪——”的声音,这种声音伴随着出炉锅盔的面香,就是最好的广告。嘭嘭声一长两短,这是老板用擀面杖敲击案桌发出的清脆声,似乎是歌唱家在演出前吊嗓子一般。接着,老板会麻利地将小面团擀成薄薄的长片,那啪的一声正是面片与擀面杖分离时发出的声音。嘭啪声陆续响过,那些面团就全部变成了长长的面片。



接下来这一步最关键,它直接决定了锅盔的种类。锅盔的种类很多,白面的、椒盐的、混糖的、起酥的、牛肉的,不一而足。白面的不加任何调味品,椒盐的有花椒和盐巴,混糖的加上了黄糖或者白糖。随着老板右手的高低起落,根据顾客的口味,那些调料就和面片糅合在一起了。



老板然后把锅盔放进平底锅里煎炸,待两面变得酥黄,


这个就完成了吧?别急,还有最后一道工序——烤



还就搁在烤炉内烘烤,不到五分钟,一个个热气腾腾的锅盔就到了顾客的手上。

撇开,咬上一口~~~外酥内软,肉香慢慢的溢出来~~~~口水啊



白面锅盔寡淡无味,只是简单的方便食品。新疆有类似叫做囊的食物,不过吃起来总觉得味道寡了点。属于撑饱肚子却谈不上有多么美味的食物。

但在四川,人们却赋予它许多不同的吃法。撕开锅盔,在里面夹上海椒和糖醋凉拌的榨菜丝、红萝卜丝、莴笋丝,这就是著名的饼子夹三丝。如果夹成家常卤肉,再浇入卤香扑鼻的鲜热卤水,肉香与面香融合,这又是另外一种滋味。

军屯锅盔就是其中的佼佼者。它在传统酥锅盔制作技艺上进行了大胆的改进,在原料上增加了鲜猪肉、猪油、鸡蛋和五香粉等,又采用小包酥的技巧,使用抹酥的手法,使酥层更加均匀。这样制作出的锅盔,油润松泡,风味突出,而且外形美观,让人一见就食欲大增。

有空来四川旅游,千万不要错过啦~~~~~特有的香脆——军屯锅盔~

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